Затяжное печенье, крекер, галеты

Крекер появился в Англии еще в XVIII веке в результате случайного эксперимента пекаря Джозия Бента, который решил изменить рецепт приготовления галет. Сегодня крекерное печенье пользуется активным потребительским спросом среди населения. А благодаря своей калорийности и длительному сроку хранения даже входит в рацион военнослужащих и моряков.

Технология приготовления затяжного печенья

Тесто замешивается двумя способами: обычным либо опарным (второй требует больших усилий и больших производственных площадей, из-за чего применяется редко). После замеса ему дают отлежаться, чтобы снять механические напряжения и расслабить затянутую, набухшую клейковину. Готовое тесто «ламинируется», т.е. складывается в несколько раз и раскатывается до нужной толщины. Заготовки формуются посредством роторных валов, которые не только придают форму будущему печенью, но и вовремя прокалывают крекер штифтами, чтобы предупредить образование «воздушной подушки».

Роторные валы позволяют достичь любой необходимой формы изделия и расширить ассортиментный ряд. На прилавках магазинов встречается крекерное печенье со вкусом сыра, чеснока, бекона, лука. Крекер может иметь сладкий или нежный сливочный вкус. Готовые изделия смазываются подсолнечным маслом или специальным жиром, посыпаются маком, семечками, кунжутом и т.д.